Aussi appelés petits calamars, les chipirons occupent une place de choix dans la cuisine basque et méditerranéenne. Délicatement iodés et très polyvalents, ils se prêtent à une multitude de préparations : grillés à la plancha, farcis ou encore relevés d’ail et de persil. Simples à cuisiner, ils séduisent par leur goût authentique et leur texture fondante, idéale pour des repas conviviaux aux saveurs marines. Voici 3 recettes délicieuses de chipiroon que vous pouvez essayer chez vous.
1. Chipirons à la plancha
Plat typique du Pays Basque, les chipirons sont simplement grillés à la plancha avec un filet d’huile d’olive. On les assaisonne de sel, de piment d’Espelette et d’ail haché. Servis chauds avec un filet de citron, ils gardent tout leur goût marin.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de chipirons frais (petits calamars)
- 3 gousses d’ail hachées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou paprika doux si vous préférez)
- Sel fin
- 1 citron (coupé en quartiers)
- Persil frais haché (facultatif, pour la finition)
Préparation et cuisson
Pour préparer vos chipirons à la plancha suivez ces instruction :
- Nettoyage des chipirons : Rincez soigneusement les chipirons sous l’eau froide. Retirez la plume, l’encre et les entrailles. Lavez bien l’intérieur puis égouttez-les.
- Préparation de la plancha : Faites chauffer la plancha à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
- Cuisson rapide : Déposez les chipirons sur la plancha bien chaude. Laissez griller 2 à 3 minutes de chaque côté, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
- Assaisonnement : Ajoutez l’ail haché, saupoudrez de sel et de piment d’Espelette. Laissez cuire encore une minute en mélangeant bien pour que les arômes s’imprègnent.
Servez immédiatement, arrosés d’un filet de jus de citron et, si souhaité, saupoudrés de persil frais haché.
2. Chipirons farcis à la basquaise
Les chipirons sont garnis d’une farce composée de jambon de Bayonne, d’oignons, de tomates, de riz et d’herbes. Ils mijotent ensuite dans une sauce tomate parfumée au vin blanc. C’est une recette généreuse et traditionnelle.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de chipirons frais (moyens, faciles à farcir)
- 150 g de jambon de Bayonne (coupé en petits dés)
- 2 oignons moyens
- 3 tomates mûres (ou une boîte de pulpe de tomate)
- 2 gousses d’ail
- 80 g de riz cuit
- 1 poivron rouge
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais
- 1 branche de thym ou une feuille de laurier
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette (facultatif, pour relever)
Préparation et cuisson
Dès que les ingrédients sont près, il faut :
- Nettoyer les chipirons : Ôtez la plume, l’encre et les entrailles. Rincez-les soigneusement et égouttez. Conservez les tentacules, qui serviront pour la farce.
- Préparer la farce : Faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tentacules coupés en morceaux, les dés de jambon, le riz cuit et du persil haché. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Laissez mijoter quelques minutes puis laissez tiédir.
- Farcir les chipirons : Remplissez chaque chipiron avec la préparation, sans trop tasser. Fermez l’ouverture avec un cure-dent pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
- Préparer la sauce basquaise : Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé et le poivron coupé en lanières avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le thym ou le laurier, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
- Cuire les chipirons : Déposez délicatement les chipirons farcis dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Retirez enfin le thym ou le laurier, parsemez de persil frais haché et servez chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées.
3. Chipirons en persillade
Sautés à la poêle avec de l’ail, du persil frais et un peu de beurre, les chipirons restent fondants et parfumés. À déguster avec des pommes de terre sautées ou du riz blanc.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de chipirons frais (petits calamars nettoyés)
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron (facultatif, pour servir)
Préparation et cuisson
Cette fois-ci, la préparation se fera en 4 étapes :
- Préparer les chipirons : Nettoyez soigneusement les chipirons, retirez les entrailles, rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux si nécessaire.
- Préparer l’assaisonnement : Hachez finement l’ail et le persil frais. Réservez.
- Cuire les chipirons : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les chipirons et saisissez-les rapidement pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent rester tendres et légèrement dorés.
- Ajouter la persillade : Incorporez l’ail haché, le persil et le beurre. Mélangez bien pour enrober les chipirons et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes maximum. Salez et poivrez selon votre goût.
Dégustez immédiatement, accompagnés de pommes de terre sautées ou d’un riz blanc. Un filet de jus de citron peut être ajouté pour une touche de fraîcheur.
Conclusion : le chipiron, un incontournable de la cuisine conviviale
Préparés à la plancha, mijotés dans une sauce basquaise ou relevés en persillade, les chipirons offrent toujours une expérience culinaire généreuse et conviviale. Leur simplicité de préparation et leur richesse aromatique en font un plat idéal pour partager un moment gourmand entre amis ou en famille. Véritables ambassadeurs des saveurs du Sud-Ouest et du littoral, ils méritent une place de choix dans vos recettes estivales comme dans vos repas quotidiens.
